淮山又名淮山藥，是山藥的成品名。為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，冬季采挖。生長于海拔350米至1,100米的地區，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌叢中、溪邊及雜草中。山藥易栽培，最適宜在黃沙土生長，中國已有幾百年的栽培山藥歷史。它的分布很廣，著名的有河南、福建、山東、河北等地。營養豐富，藥用價值極高。功能主治：益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。

淮山面是一道傳統的面食，屬于藥膳之一。以小麥面、山藥粉、雞蛋等為原料加工而成的。山藥面補虛羸，益元氣，對人體十分有益。

據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康有益，而民間也流傳山藥對于調理生理能力、病后虛弱體質、婦女產后調養、小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。

山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。